Plumcake al farro con mela, uvetta e cannella

Plumcake bio al farro con mela, uvetta e cannella

Ingredienti per il plumcake:

100 g yogurt bianco naturale biologico
4 uova biologiche a temperatura ambiente
250 g farina di farro biologica
50 g amido di mais
3 cucchiaini colmi di lievito in polvere per dolci
200 g burro a temperatura ambiente
180 g zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella
scorza di1 limone biologico grattugiata
1 pizzico di sale fino

Per ultimare:
80 g uvetta
4 cucchiai di rum (o brandy)
1 mela Golden biologica
1 cucchiaio di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero a velo

Questa è una ricetta di Stefano Cavada

Procedimento:

Per prima cosa mettere in ammollo l’uvetta con il rum per 20 minuti.

In un robot da cucina con le lame inserite, frullare per 3 minuti lo yogurt, le uova, la farina di farro, l’amido di mais, il lievito, il burro morbido, lo zucchero, la cannella, la scorza del limone e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Nel frattempo, sbucciare la mela, rimuovere il torsolo e tagliarla a cubetti da mezzo centimetro.

Versare l’impasto in una ciotola capiente, aggiungere l’uvetta scolata e la mela a cubetti, incorporando bene con una spatola.

Versare l’impasto in uno stampo per plumcake della dimensione di circa 8 x 21 cm foderato con carta da forno.

Spennellare abbondantemente con il burro fuso un tarocco e inserirlo al centro del plumcake, perpendicolarmente alla base, arrivando a toccare il fondo ed estrarlo (questo passaggio permette di ottenere, in modo uniforme, il classico taglio centrale del plumcake).

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C / 160 °C ventilato, nel livello più basso, per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 160 °C / 140 °C ventilato e terminare la cottura per un’ora e 20 minuti. Verificare la cottura del plumcake con uno stecchino di legno: se esce pulito dopo averlo inserito nell’impasto, il plumcake è cotto. Altrimenti prolungare la cottura di altri 5 minuti e verificare nuovamente con uno stecchino pulito.

Sfornare il plumcake, lasciarlo intiepidire per 10 minuti, poi rimuoverlo dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella.

Spolverizzare il plumcake con un po’ di zucchero a velo e tagliarlo a fette.

Questa è una ricetta di Stefano Cavada, visita il suo sito per scoprirne altre: stefanocavada.it

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