1. Prepara la crema di zucca

• Cuoci la zucca al vapore per circa 15 minuti, oppure in padella o al microonde, finché non diventa tenera.
  Lasciala poi intiepidire per qualche minuto, in modo che si frulli meglio.
• Successivamente, frullala insieme all’acqua fino a ottenere un composto fluido.
  Aggiungi quindi le uova e frulla di nuovo, finché la crema risulterà liscia e omogenea.

2. Prepara l’impasto e cuoci gli Spätzle

• Trasferisci la crema di zucca in una ciotola capiente.
  Aggiungi la farina di farro, il sale e una grattugiata di noce moscata.
• Mescola bene con un cucchiaio di legno. L’impasto deve cadere pesantemente dal cucchiaio: non deve essere né troppo liquido né troppo asciutto.
  Nel caso fosse troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua.

3. Cuoci gli Spätzle

• Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
  Quindi utilizza l’apposita grattugia per Spätzle e lascia cadere l’impasto nell’acqua bollente.
• Man mano che salgono in superficie, prelevali con una schiumarola e tienili da parte.

4. Prepara la fonduta

• Nel frattempo, taglia il Graukäse a pezzetti e versalo in un pentolino insieme alla panna.
  Scalda il tutto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una fonduta cremosa e fluida.

5. Rosola la pancetta e completa il piatto

• In una padella antiaderente, rosola la pancetta a fiamma media finché diventa croccante.
  Infine, salta gli Spätzle nella fonduta di formaggio, impiatta e guarnisci con la pancetta croccante sopra.